Vyváženost
pro vegetariány
Moderní vegetariánství je založeno více na vědeckém poznání než na řlozoři. Neznamená to
žít pouze o zelenině. Jsou například vegetariáni, kteří jedí vejce a mléčné výrobky. A za vegetariány se dokonce považují i lidé, kteří jedí ryby. Co
je spojuje je to, že nejedí maso teplokrevných živočichů. Mnoho lidí si myslí, že pokud z jídelníčku vynechají maso, budou jim chybět bílkoviny, kterých je v
rostlinné stravě méně. Málokdo ale ví, že například pivovarské kvasnice a sladkovodní řasa Chlorella jsou zdrojem ještě kvalitnějších bílkovin, než maso.
Musíme si ale uvědomovat, že vegetariánská strava musí být promyšleně vyvážená, a že přináší i určitá omezení a rizika. Vitamin B 12 je nejdůležitější
vitamin, který v zelenině chybí. U striktních vegetariánů ( veganů ) kteří nejedí vejce a mléčné výrobky se může projevit nedostatek tohoto vitaminu a měli
by proto brát vitamin B 12 ve formě doplňků stravy. Jeho nedostatek může způsobit zhoubnou anémii a degeneraci míchy a nervů. Konzumace velkého množství
listové zeleniny, která je bohatá na kyselinu listovou maskuje projevy nedostatku vitaminu B12 a může tak dojít k nenapravitelnému poškození nervů.
Nedostatky minerálů, zvláště zinku, jsou méně známá rizika vegetariánství. Mohou se projevovat nervozitou, ztrátou chuti, slabostí, chudokrevností, kažením
zubů, sníženou sexuální výkonností a nepravidelnou menstruací. Vegetariáni jsou ohroženi, protože nahrazují maso které je bohaté na zinek zvýšenou
konzumací ovesných vloček, prosa a luštěnin, které jsou bohaté na soli kyseliny fytové, která se váže na zinek, vápník, hořčík a další minerály a vylučuje je
z těla. Tomu může být zabráněno nakličováním semen nebo konzumací pivovarských kvasnic a chlorelly. Rozumné vegetariánství nám nabízí široký okruh radostí z
jídla a zároveň i zdraví. Je jednou z alternativ zdravé výživy.
